• Carn de caça

    Andorra és un país amb una arrelada tradició cinegètica ja que compta amb un gran nombre d’espècies caçables, tant pel que fa a la caça major com a la caça menor.

    Per garantir que la carn procedent de la caça silvestre no suposi un risc sanitari, s’han de seguir unes pràctiques correctes de manipulació des del moment de la captura fins que es consumeix.

  • Consum

    • Es recomana el consum de la carn de caça molt cuinada.
    • S’ha d’evitar el consum d’embotits procedents de carn de porc senglar si no es té la seguretat que les carns han estat analitzades prèviament

  • Conservació

    • S’ha d’aconseguir que el temps entre la mort de la peça i la refrigeració de les carns sigui el més breu possible.
    • Les carns s’han de conservar en fred ns al moment de la preparació.

  • Control analític

    En la carn d’espècies que puguin contenir triquina, per exemple el porc senglar, és obligatori fer una analítica per descartar la presència d’aquest paràsit. A aquest efecte s’han de recollir diverses mostres de cada animal dels músculs masseters, diafragmàtics, intercostals i lingual.

  • Escorxat

    S’ha de fer sempre amb guants i evitar el contacte dels pèls i les plomes amb les carns.

  • Eviscerat

    • Per evitar la contaminació de les carns, s’ha de fer l’evisceració tan aviat com sigui possible.
    • S’han d’utilitzar sempre guants. En el cas de les llebres, també s’ha de fer servir mascareta ja que poden transmetre la tularèmia.
    • No doneu vísceres crues al gos, esteu ajudant a la transmissió de malalties com la hidatidosi.
    • En cas que l’eviscerat es faci en el moment de la captura, els budells s’han d’eliminar de forma higiènica.

  • Trasllat i transport

    • El trasllat ns al vehicle ha de ser tan ràpid i net com sigui possible i s’ha d’evitar arrossegar la peça pel terra per les espècies de caça major.
    • Les peces capturades de caça menor s’han de penjar per facilitar-ne el refredament.
    • El transport amb vehicles o remolcs de les peces de caça ha de ser tan net i ràpid com sigui possible i de manera que s'afavoreixi el refredament de les canals.

  • Obtenció de la peça

    • No s’ha de consumir la carn dels animals que, abans que siguin capturats, manifestin comportaments anòmals.
    • Cal procurar que el sagnat de la peça sigui el màxim possible

  • Documentació